הזהירות הנדרשת ברכישת ריבת חלב עם כשרות מהודרת

דולצ'ה דה לצ'ה:
מקורה של ריבת החלב היא מאזור ארגנטינה ואורגוואי שם היא מכונה דולצ'ה דה לצ'ה שם מכינים מהם את המאפה המפורסם אלפחורס העשוי כמעין כריך של שתי עוגיות וביניהן ריבת החלב. בעולם היהודי השימוש בריבת חלב נפוץ כמילוי לסופגנייה או כציפוי לעוגות וגלידות.

תהליך ההכנה:
זהו ממרח מתוק הנוצר על ידי הרתחה של סוכר וחלב. רקמת הריבה נוצרת על ידי בישול ובעבוע איטי של חלב וסוכר תוך כדי ערבוב משך כל זמן הבישול, כתוצאה מהבישול והערבוב מתאדים המים שבחלב ומסת התערובת הנשארת היא כרבע מכמות החלב שהשתמשו בו במקור והתוצאה המתקבלת היא משילוב של יצירת קרמל ותגובה כימית בין סוכר לחומצת אמינו המתרחשת בחום גבוה. התגובה קרויה על שם לואי קאמאי מייאר אשר תיאר לראשונה לפני כמאה שנה תגובה זו.

חלב משומר:
בתעשייה משתמשים לרוב על ידי הרתחה של חלב מרוכז או חלב משומר שהוא חלב שהוצאו ממנו את המים והוסף לו סוכר הוא סמיך ומתוק מאוד, וכל עוד אין פותחים אותו הוא בעל חיי מדף של שנים רבות ללא צורך בקירור, הוא נארז בקופסאות שימורים ובשפופרות. חלב זה נפוץ באזורים בהם לא ניתן להשיג חלב או לא ניתן להשיג חלב כשר.

פרווה:
ניתן להכין ריבת חלב פרווה על בסיס סויה כשאת החלב מחליף משקה סויה וקרם קוקוס בתוספת סודה לשתיה מלח ותמצית וניל.

כשרותה:
חלב זקוק לכשרות מעולה שכן חלב שחלבוהו ואין ישראל רואה את החליבה אסור לצרכו עקב החשש שהגוי ערב בו חלב שאינו טהור. חלב מרוכז מגיע לרוב מחוץ לארץ שם כמובן הבעיה של חלב עכו"ם נפוצה יותר שכן כל הרפתות בחוץ לארץ שייכות לגויים. יש לדעת כי גם באם מצוין על גבי החלב "חלב ישראל" לא תמיד הדבר הוא אמת.

מתוך הספר "מושגים בכשרות" של הרב יוסי שטיינברגר שיראה אור בקרוב.

לעוד מושגים בכשרות לחצו כאן