לצורך העניין שאלנו את השף של מסעדת "רודריגז" אלי מנחם ועצותיו מוגשות לפניכם:
- יש לשלב כמה נתחים לעשיית המבורגר, מומלץ ביותר לשלב אנטריקוט ושייטל , מרקם הטעם שיוצא מהשילוב הזה הינו מושלם ללא מתחרים, הכמות הנדרשת ל 6 סועדים הינה 4\3 קילו אנטריקוט ו 4\3 קילו שייטל , קילו וחצי בסה"כ.
- המומלץ ביותר זה לקצוץ את הבשר בסכין אך במידה וכמות הבשר גדולה ישנה אפשרות גם לטחון במכונה טחינה גסה . (או לבקש זאת מהקצב המקומי)
- יש ללוש היטב את הבשר ככל שנלוש את הבשר יותר כך המרקם שלו יהיה אחיד ויציב יותר, קל לעיצוב ולא יתפרק על הגריל , יש הטוענים כי לא כדאי ללוש את הבשר יותר מידי כי אז הקציצה הפכת למידי מוצקה, ההמלצה המועדפת ע"פ גישה זו היא ללוש עד שהבשר יתאחד אבל לא יתקשה.
- המלצה נוספת אך לא הכרחית, במידה ויש זמן כדאי לקרר את הקציצות מספר שעות ויש להוציא אותן שעתיים לפני ששמים על הגריל.
- התיבול ייעשה ממש סמוך לצלייה ויכלול פלפל שחור ומלח בלבד!! כל המוסיף גורע…
· תהליך הצלייה – הצלייה המועדפת והטובה הינה על גריל פחמים מחומם ולוהט יש להפוך את ההמבורגר רק פעם אחת כמו סטייק , צולים כך משני הצדדים , אין לנעוץ מזלג בבשר או לעשות חתכים בסכין , משך זמן הצלייה תלוי בטעם אישי של כל אחד.
הטיפ הכי חשוב: בשר טרי, מבשר קפוא לא יצא המבורגר טוב