צלי כתף בבצלים מקורמלים בתנור / ניסי גולדרייך

קייג'ון הוא תבלין אמריקאי, יש בו שילוב של כמה תבלינים עדינים וקלאסים שנותנים טעם מיוחד לתבשילי בשר ועוף. במתכון כאן לקחתי את הצלי כתף הקלאסי עם יין ובצלים מקורמלים יחד עם התבלין הסודי ובצורת הבישול המיוחדת שלו לבשר רך בחגיגה עשירה בטעמים.

מרכיבים:
2 קילו נתח צלי כתף
5 בצלים פרוסים
רבע כוס שמן זית בחומציות נמוכה
כוס דבש
כף פלפל שחור גרוס
כף מלח גס
כף תבלין קייג'ון
כפי. פלפל צ'ילי גרוס
כוס יין יבש קברנה

הכנה:
1) בסיר סוטאז' שמתאים גם לתנור מחממים את השמן ומטגנים את הבצלים ומתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את הדבש וממשיכים לבשל עד שהבצל מקבל צבע קרמל יפה.
2) במחבת רותחת צורבים את הבשר מכל הכיוונים כ5 דקות מכל צד.
3) מניחים נייר אלומניום רחב ומעל שני ניירות לאפיה באופן שיעטוף את הבשר מכל הכיוונים. מניחים במרכז הנייר חצי מכמות הבצל המקורמל מפזרים בנדיבות מהקייג'ון ומעט פלפל צ'ילי גרוס ומעל מניחים את הבשר ומתבלים שוב בנדיבות בקייג'ון ומעט צ'ילי גרוס ומפזרים את יתר הבצל באופן אחיד על הבשר.
4) עוטפים בנייר ומהדקים בנייר אלומניום הייטב ומעבירים לתבנית סוטאז' עם מכסה או פיירקס מכוסה נייר כסף.
5) שופכים ליטר מים באופן שיכסה כמעט את כל הבשר ומכניסים לבישול בתנור שחומם ל140 מעלות ואופים 4 שעות.
6) אחרי 3 שעות פותחים את הנייר בעדינות ושופכים כוס יין ומהדקים שוב ומכניסים לעוד שעה בישול בתנור.
7) מקררים לילה במקרר, פורסים למנות ומעבירים לסיר יחד עם הבצלים והרוטב (את המים שהיו בסיר שופכים) ומוסיפים כוס מים רותחים ומביאים לרתיחה, טועמים ומוסיפים מעט מלח לפי הצורך
8) מדללים 2 כפות קמח במעט מים ומוסיפים לרוטב הבשר ומערבבים היטב עד שהרוטב מעט מסמיך ומורידים מהאש.
מגישים ומפזרים פטרוזיליה קצוצה

לכבוד שבת קודש