טיפים לעבודה עם בצק פילו:

קצת על בצק פילו:

עלי פילו דלים משומן, עשויים רק מקמח ומים.

ניתן למלא עלי פילו במגוון מילויים: מלוח, מתוק, דיאטטי, צמחוני, בשרי ועוד.

הפשרת הבצק:

מומלץ להפשיר את בצק הפילו במקרר לילה לפני. הפשרה מהירה תגרום לעלים להישבר.

עבודה עם בצק פילו:

– חשוב להשתמש בבצק פילו מיד לאחר הוצאתו מהמקרר ויש לעבוד איתו בזריזות.

– בזמן העבודה ועד לסיומה, יש לכסות במגבת הלחה את יתר עלי הפילו על מנת שלא יתייבשו וישברו: יש להרטיב מגבת נקייה במים ולסחוט אותה היטב.

– יש לפרוס עלה פילו על משטח עבודה ולהבריש אותו בחמאה מומסת או בשמן (ניתן להשתמש גם בספריי שמן). השמן מונע מהדפים להישבר בזמן האפיה.

– יש לקרר את המלית לפני שמניחים אותה על עלי הפילו ומומלץ שלא לשים מלית רטובה מידי למניעת ריכוך הדפים.

– אם רוצים להבריש את בצק הפילו בביצה, יש להבריש רק את החלק העליון.

אפית הבצק:

במרכז התנור, תוכנית רגילה, 190 מעלות בתנור שחומם מראש.

חימום חוזר של מאפה מוכן:

בתנור ולא במיקרוגל.

קיפול הבצק:

יש לקפל קודם את השוליים ואחר כך לגלגל לרולדה/סיגר (כדי שהמלית לא תזלוג מהצדדים).

מחר – מתכון נהדר לבצק פילו במילוי אגוזים. בקלוואה, בשפה שלנו.